Il Vino

“Me lo ha detto il vin e il vin non erra”, inizio con una citazione di Emilio Praga questo mio Post interamente dedicato al vino. Non potevo iniziare diversamente questa mia avventura nella rete parlando del vino che qualcuno, tempo fa, ha definito “la parte intellettuale del pranzo”.
Se si va a cercare sul vocabolario la parola “vino” si trova: bevanda alcolica fermentata, ottenuta esclusivamente dalla fermentazione (totale o parziale) del frutto della vite, l'uva (sia essa pigiata o meno), o del mosto. Il termine “vino” ha origine dal verbo sanscrito -vena- (amare), da cui deriva anche il nome latino -Venus- della dea Venere. Questo c’è scritto sul vocabolario ma in realtà nel termine “vino” non c’è una spiegazione tecnica ma pura magia, mistero e passione.
Le origine del vino sono così tanto antiche che addirittura si pensa che il frutto proibito di Adamo ed Eva fosse l’uva e non la mela e che Noè pensò bene di salvare la vite dal diluvio universale portandosela con se nell’arca. Ma in realtà il vino muove i suoi primi passi nell’oriente, culla della civiltà. I primi a lavorare il vino furono gli egiziani, grandi maestri e custodi della tecnica vinicola, che con la loro cura e precisione avevano ben annotato tutte le fasi della produzione, dalla raccolta alla conservazione. Nel periodo dell’Impero Romano la viticoltura si diffuse tantissimo come si diffusero le tecniche vitivinicole tanto da essere i primi a usare barili in legno e bottiglie di vetro oltre che a introdurre il concetto di “annata” e “invecchiamento”. Poi nel corso degli anni si sono susseguite curiosità sul vino come quella del monaco benedettino della Champagne: Don Perignon, famoso per il suo perfezionismo oltre che per il suo ottimo vino. Nessuno sa che cercava di ottenere un vino fermo ma tutti i suoi sforzi erano ingannati dal clima e dal terreno che facevano rifermentare il vino nelle bottiglie rendendolo spumeggiante. E da lì il famoso Champagne Don Perignon. Nel corso degli anni ci sono stati anche momenti tristi, soprattutto XVII secolo quando cioccolata dall’America, the dalla Cina, caffè dall’Arabia e le diffusione della birra e distillati hanno fatto perdere il primato di unica bevanda scura e conservabile. Ma nel XIX secolo il vino raggiunge il massimo della sua produzione tanto che parecchi paesi basano la propria economia sul vino. Poi, grazie alle tecniche di refrigerazione dei vasi vinari, anche paesi solitamente caldi come la California e l’Australia hanno prodotto vini eccellenti. L’Italia, paese straordinariamente predisposto alla viticoltura, è uno dei maggiori produttori di vino di qualità con grandi etichette e ottime vigne. Purtroppo c’è ancora una parte della popolazione affezionata allo storico “vino del contadino” come il massimo della nostra enologia finendo per confondere il buon vino con prodotti scadenti e inodore.
"Il vino non si beve soltanto, si annusa, si osserva, si gusta, si sorseggia e... se ne parla"

-Edoardo VII-